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是时候来顿跷脚牛肉暖胃暖心了!

2017-11-06 13:36:25来源:火锅BaBa阅读量:1008

团长大学有个好胖友是乐山妹儿,给团长各种安利她的家乡味道,第一次接触“跷脚牛肉”的时候,还纳闷……为啥子叫“跷脚牛肉”?跷脚牛肉必须要跷起jio才能吃咯?

对于老乐山人来说,跷脚牛肉其实就是用一口大锅煮,用簸箕捞出来的牛杂碎。每每经过牛肉店外,闻到那股子浓郁的肉汤香味,就让人走不动路。

乐山苏稽附近的村民每年农忙后,都要美美地大吃一顿跷脚牛肉来犒劳自己,大汗淋漓之际,一顿牛肉既既可祛除农忙时节的暑气,又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。

跷脚牛肉兴于市井,繁于市井,自从在峨眉河岸支起一口灶台后,这香气再也没断过。它虽“生于”乐山,却也是成都大街小巷中少不了的一道美味……

冬天到了,更适合吃上顿翘脚牛肉来暖胃又暖心了,团长还是要拿出自己时常去吃的小店,来温暖你们!

一口甜皮鸭一口牛肉汤,爽哉

温江一家很有名的跷脚牛肉,经常能看到店里人多到外面都摆满了桌椅。大概位置就在温江二中对面。

跷脚牛肉的汤底是用骨头汤来熬的,汤很香很有味,久熬的老汤鲜香浓厚,绝不是外面那些加添加剂勾兑的以及那些清汤寡水的可以比的。

牛肉带筋,甚至还能吃到纯真的肉香,肥牛跟牛杂些口感都很嫩!

素菜里有豌豆尖,下锅几秒钟就打捞,清香味儿扑面而来。每次吃完豌豆尖甚至觉得只有它才是完美利用跷脚牛肉汤底的最好方式。

佐料是磨好的干辣椒面,同样严格按照正宗的乐山吃法来的,辣椒面很香,牛肉纳入干碟,包裹起粗细不一的海椒,再放入嘴里综合海椒的香以及花椒的麻,hin安逸。

牛肉、肥牛、牛筋都是9元,份量中等。而且牛筋煮得耙噜噜的,嚼起不硬,软糯的口感反而很享受。

既然是家乐山老板开的店,小吃当然少不了甜皮鸭,除了作为主食的跷脚牛肉,它家的鸭子味道很正宗,拿来解馋很不错!

一口甜皮鸭一口牛肉汤,简直要把肚子撑破。

这家价格很便宜!三个人几十块钱就可以搞定,而且可以吃特别饱,十分划算!

多年的老店,味道仍要竖大拇指

好多好多年的老店了,一直静静的在那里,多年来口碑一如既往,要人比大拇指。

它家的翘脚牛肉可以点整锅,也可以点碗碗的,看你喜好。

也许是太喜欢乐山那边老馆子,所以团长总要更爱碗碗的跷脚牛肉些,味道霸道!汤锅总感觉有点寡淡,不过倒是蛮适合冬天觅食。

小锅65一锅,锅里有各种牛肉、各类牛杂,还能自己单点一些素菜拿来煮汤,味道很十分鲜。

单点的话,根据个人需求来,价格都在15元左右一份,单点的好处就在于能够吃更多种类,让口感得到丰富跟满足。

它家的跷脚牛肉肉香味儿很浓郁,每种不同类的牛肉感觉汤底还略有差别呢。

必须蘸老板家自制的干辣椒碟,少许料混合干辣椒面而成,吃起爽口,辣椒面磨的较粗,很带感。

薄片薄片的牛肉一定要多嚼两下,才能让味道完全散发出来,香嫩可口,必须推荐!

碗碗牛杂里的牛肚hin脆,就是份量少些,肺片处理的很好,基本没腥味儿。

火爆脆肠以前在乐山吃过,这家也算把握到了精髓,脆肠非常下饭,味道好到白米饭都想多整两碗……

团长最爱的是它家的汤头和土豆片,光喝汤都要多喝几晚,或者用浓香乳白的汤头来泡蒸得粒粒分明的米饭,很容易一碗接一碗吃过头。

这种典型的自制汤泡饭,在冬天简直让人无法拒绝。

土豆片切得很薄,煮的火候也正好,软、糯、耙,蘸辣椒吃不摆多过瘾咯,可惜的是每锅加的土豆片都是点缀,份量很少,对于团长这类的土豆星人简直不够吃,建议单点。

蒸牛肉的味道还算正宗,18元多一大笼。店里还有一些烧菜和炒菜,也多是牛肉系列。

这家价格实在,量还足,一个小份的都是很多。个人觉得在成都的跷脚牛肉中,它家的水平算上乘,是团长自己常光顾的牛肉店之一,值得安利!

白面锅盔跟豌豆尖是必点

杨记算是一家比较符合团长个人口味的牛肉老店,这家的评价同样呈两极分化,有人喜欢也有人无感,不过吃东西就讲求个舒服嘛!

老板是乐山苏稽人,味道做的比较地道,饭前一定先要喝碗汤疏通疏通肠胃。

把各类牛肉牛杂全都放到一起煮,牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚等,种类非常丰富。

牛杂嚼起嫩嫩的,听说吃起不但滋补而且还能美容养颜。

不论是蘸干辣椒碟还是打原汤碟吃,我建议一定要加块豆腐乳来增香,让牛肉除了肉香还有麻辣的口感!

这两天正是豌豆尖的季节,它家的豌豆尖是必点,选用的全是新鲜脆嫩的豌豆尖,吸满了牛肉汤的豌豆尖,香味儿满口窜,多吃好几份都不为过。

店里的白面锅盔也很受欢迎,甜甜的,软软的,略带嚼劲,还可以就着汤一起吃,做主食刚好。

吃碗碗菜,习惯性要把碗里的汤喝完。而且煮熟的白菜配上蘸碟味道更爽。

单说它家的味道团长要给五分。

上菜快,为保新鲜全是当天采购食材

这家上菜特别快,而且菜品很新鲜,入嘴便能马上感知不是冻过的,为保证质量,所有菜品全部采用当天现购的方式。

普遍有两种吃法,碗碗菜及汤锅。

牛肉、牛杂配上特别的蘸料,口感很鲜。

牛筋软糯可口,委实不错。拌牛舌火候掌握地刚好,白味锅盔下锅一泡,巴适巴适的,大冬天来一碗,热气腾腾,暖胃又暖心。

人若多,推荐多来两份它家的粉蒸牛肉,撒了干海椒面和香菜,吃起真心安逸。粉蒸肥肠的做法也考究,跟乐山的比绝不差!

碗碗烫的毛肚和牛舌吃起来很舒服,毛肚脆脆的化渣。

牛肉总体份量很足,汤底会加不少芹菜和葱来提味儿,基本每片牛肉都充满了芹菜和葱的清香味儿。

它家的牛杂最大的特点就是煮得软糯,因而口感很好,而且嫩滑度不减,不干不燥的,吃完感觉齿间还留着牛肉的清香呢。

辣椒面也不会过于干辣,丝毫不会抢走牛肉的原味。

最后一定要用汤煮碗白菜或者其他素菜,解腻又爽口。中午吃的话又快又有营养,附近的上班族完全可以当食堂了。



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