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真正的吃货,敢于面对一块块嫩滑的血旺

2018-03-08 09:14:07来源:四川通吃帮阅读量:1009

说起血

其实是有点害怕的

但是说起血旺就不一样了

脑海中浮现出毛血旺、烫鸭血、鸡旺子……

猪血

田园印象毛血旺

“说起富有川味特色的血旺,第一反应就是毛血旺,这本质上也是一场边角余料的胜利。”

毛血旺虽然名叫血旺,但是却有千层肚、心舌、鱿鱼须等食材的加持,让血旺也增添了不少颜色。在餐桌上,毛血旺永远都是很受欢迎那一盘菜,红油滚汤中的血旺鲜嫩、毛肚弹牙、豆芽清爽、心舌有浇头,一层厚厚的红油充满了红色暴力美学,与鼻尖周围氤氲着的香气一起勾引得人垂涎三尺。虽然虐得舌尖发麻,却让人越发地上瘾,根本停不下来。

安仁游血旺

肥肠和血旺,两样东西都是一顶一的重口味,可是配在一起也就成了极致的美味,

甚至成了成都美食的一种代表,

来自四面八方的肥肠爱好者

莫不来顶礼膜拜一番。

其实,肥肠血旺里的肥肠是点睛之笔,但血旺才是真正的主角,带着耀眼的光环,容不得半点忽视。新鲜的猪血旺冒好,捞起一大勺在碗里,勾起半勺原汤,再淋上醇香的红油,煨熟的肥肠撒在面上,盐、味精、花椒粉等作料添上,焦香的酥黄豆和翠绿的小葱碎如春雨般缓缓落下,一碗肥肠血旺就这么做好了。看似简单,那种鲜香、嫩滑、滚烫的滋味却难以复制,每一口都是最真切的诱惑。

贵州肠旺面

肥肠和血旺的组合在贵州也有不同的呈现,

叫肠旺面。

据说,贵阳人的早晨是被肠旺面唤醒的。肠旺面汤色红亮,散发着诱人的香味,肥肠很有嚼头,切片的血旺却嫩得销魂,脆绍香酥,面条弹牙,吃起来层次极为丰富,让人印象深刻。

彝家菜灌肠血

单是血旺显得有些单调,

川西南彝家菜里将糯米与血混合灌装成肠,

朴实粗犷,味道却很有特色。

蒸熟后糯米晶莹剔透,混着褐色的猪血,吃起来香糯,尤其是烤得表面焦脆后更加美味。

鸡血

在农村,杀鸡的时候是万万不会浪费

任何一个部位的,包括鸡血。

鸡血数量不多,每次杀鸡基本上只能炒一两盆,土坛子里的泡椒成了它的最佳拍档。泡椒鸡血鲜辣、嫩滑,带着泡椒的酸辣,血旺的口感也是十足的嫩滑,每一口都带着直冲灵魂的快意。

马旺子冒血旺

鸡血的魅力也不一定非要与泡椒绑在一起,

冒出来的鸡血旺同样征服了无数人的味蕾。

刚出锅的鸡血旺佐以各色调料,一股鲜嫩滚烫的气息扑鼻而来,形状完整,入口却十分嫩滑,滚烫鲜香,堪称下饭神器。

鸭血

高坝火锅烫鸭血

在川渝人的火锅观里,

没有什么是不能拿来烫火锅的,

既然要烫,这么多动物里面还是鸭血最合适。

一碗鲜红的鸭血冷锅下去,汤开后就摇摇晃晃地漂浮在表面,用筷子的功力要足够深厚才能完整地夹上一块,滚烫鲜嫩,吃在嘴里没有任何抵抗就化在舌尖,带着牛油红锅醇厚的香气,像是火锅味的果冻一般让人欲罢不能。

酸辣鸭血

忘了在哪个路边摊吃过这份酸辣鸭血了,

酸辣滚烫的汤汁几乎要没过鸭血,

所以吃起来很是嫩滑入味。

鸭血都是鲜血点出来的,一片片的煮出来形状完整,但是吃到嘴里才会被那种嫩滑所惊艳。作料下得很重,花椒面、小米辣、藿香叶铺了厚厚一层,酸爽又鲜嫩,吃起来特别美味。

羊血

西安酸辣羊血

在西北地区,羊血的吃法有很多种,

热乎乎的粉汤羊血,香喷喷的酸辣羊血,

清爽的清炖羊血等。

在四川,吃羊血的并不算多,只有专门卖羊肉的馆子才有,做法相对单一,但是很符合我们的四川胃。酸辣羊血主要靠泡椒来提味压腥,羊血嫩而入味,泡椒酸爽开胃,喝羊肉汤的时候来上这么一份重口味调剂,光是想想就已经快要流口水了。

曾经被汤姆克鲁斯俊俏的容颜迷惑

幻想着自己是一只小吸血鬼

热爱起了一切血做的食物

于是也渐渐领略了血的美妙

作为生活中很寻常的一种食材

血有千百种做法

看看这些你们吃过没有?



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