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关于吃鸡,你还有许多不知道的事

2017-01-11 15:30:01来源:天府早报阅读量:1025

今天

继续跟到小早超

尝尝我们为你准备的超“鸡”年货吧!

超鸡年货丨关于吃鸡,你还有许多不知道的事~(内附福利)

超“鸡”年货之魏鸡肉

每天能卖100多份凉拌鸡

过年过节期间每天要卖近200份

超鸡年货丨关于吃鸡,你还有许多不知道的事~(内附福利)

凉拌鸡是四川家常菜,四川人几乎家家户户都有独门绝技,那些滋味上乘的佼佼者,人们冠以各类称号,如崇州天主堂鸡片、五通桥黄鸡肉、古蔺椒麻鸡,而在青羊大道上的魏鸡肉也因为一份特色菜凉拌鸡成为成都市的美食名片。每块大小长宽3厘米左右的鸡块用手分量,随意装盆,半勺鸡汤、半勺大葱、颠勺搅拌一套流程下来,一份新鲜的鸡肉在红油的浸泡下,变得脆嫩爽口,格外挑人味蕾。

选鸡

三斤土鸡飞爪长短是关键

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要想吃到资格的美味凉拌鸡,就要深入特色苍蝇馆。位于成都青羊大道上的魏鸡肉开业至今已有11年之久,一道红油剔透的凉拌鸡肉是魏鸡肉家的招牌菜。而这一道道鸡肉嫩滑爽口,汁液丰富,拌料入味的凉拌鸡,都是出自今年29岁的凉拌鸡大厨严师傅之手。

据了解,严师傅在魏鸡肉店内专门负责拌鸡已有十个年头,每天经过严师傅之手拌出来的凉拌鸡有一百多份。“在店内,我只负责凉拌鸡,其他菜都是由其他师傅烹饪。”严师傅表示,他19岁开始就在魏鸡肉当学徒,跟老师傅学凉拌鸡,每天摸的鸡上百只,但直到两年后才开始真正独当一面。

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俗话说“内行人看门道,外行人看热闹”,在严师傅看来,一份凉拌鸡绝对不是食客看到一两分钟行云流水的动作下拌好那么简单。严师傅介绍,在选鸡方面,每天都要有人去乡下收鸡,收购的鸡除了要求是3斤左右的土公鸡之外,鸡的飞爪是选择的关键。“一定要有飞爪的鸡,但飞爪不能太长,飞爪没有长出来的鸡拌出来,肉太嫩没有嚼劲,飞爪长太长的鸡,肉太老了,上年纪的人嚼不动,所以凉拌鸡一定要选择飞爪不长不短的鸡。”

凉拌鸡除了在选择鸡上面有特别要求之外,煮鸡时的火候也是考验技术的一道重要工序。“在冷水的时候白水下锅,大火烧开后,转小火保持微沸,中途要一直把煮出来的脏东西撇掉,直到鸡肉熟透为止,整个过程大约要两个小时左右。”待到鸡煮熟之后,放在通风处晾干,随后将鸡剁块,大小在长宽3厘米左右。严师傅介绍:“我们选的鸡一只大概3斤左右,平均每天要卖出一二十只,每天能卖100多份凉拌鸡,过年过节期间每天将近200份,光剁鸡一项,每天都剁到手发抖。”

拌鸡

秘制红油内含10多种调料

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每当饭点时,严师傅台前的小票就积攒成一排,点单的客人络绎不绝。在十平方米的厨房内,严师傅忙碌地颠勺搅拌,糖、酱油、辣椒、鸡汤、蒜泥、姜末等调料摆放在一起,这些仅仅是凉拌鸡的普通配料,在调料旁边最显眼的还是一节节葱白葱绿相间的大葱段。“凉拌鸡里面只放大葱,其他的笋子、花生米这种物料都不要。”严师傅表示,别看不放其他物料,但是拌出来的味道是其他任何一家店都拌不出来的。问其原因,严师傅故作神秘地说出两个字“红油”。

在小小的厨房内,一盆颜色红润透亮的熟油海椒格外显眼。“别看这熟油海椒外表和其他店里一样,但是里面却包含内容,除了海椒面之外,油温以及花椒、葱花等调料都很重要。”严师傅表示,整个秘制红油里面光调料就包含了10多种,但具体是哪些就不方便对外公布了。当匀称的鸡块拌上青翠的大葱,再用秘制红油调味,一盘魏鸡肉就可以上桌了。严师傅说,和其他凉拌鸡不同,魏鸡肉的特点在于麻,入口微辣鲜香,麻味略淡,渐渐地吃到最后,麻味一点点窜上来,直到嘴皮发麻,仍不舍放下筷子,硬着头皮吃完盘内最后的肉渣渣才算过瘾。

吃鸡

停车技术差要排很久的队

超鸡年货丨关于吃鸡,你还有许多不知道的事~(内附福利)

下午5点,还不到饭点,魏鸡肉店内购买凉拌鸡的食客依旧人头攒动。严师傅表示,到了用餐高峰期,要想早点吃到凉拌鸡,就要看大家的停车技术了,“停车技术差点的,晚几分钟可能就要排很久的队。”

严师傅说,喜欢吃魏鸡肉的食客,有些是从开业的第一天一直吃到至今,几乎每个星期都能在店内看到这些老顾客的身影。不仅如此,全国各地许多好吃嘴们也会不远千里慕名开车而来。“川内的、重庆的就不说了,远的还有西藏、吉林、北京等地的,每次来除了在店内吃以外,走的时候还会打包带给亲朋好友。”不过严师傅表示,凉拌鸡打包后放的时间如果太长了,会影响味道。很多人给严师傅建议,在网上开一个凉拌鸡的网店,严师傅笑着说,“目前魏鸡肉没有分店,想要吃正宗的凉拌鸡还是需要亲临本店。”

虽然严师傅拌的凉拌鸡已经得到了成都好吃嘴们的认可,但是他认为并没有做到最好,还需要继续学习创新,“我至今还在学习如何拌凉拌鸡,一直在调试,我也会经常跑到外面尝尝别人拌的凉拌鸡,看看有没有什么不同和值得学习的地方。”

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选鸡

个头:3斤左右来源:乡下土公鸡特征:飞爪不长不短

备料

大葱段、糖、酱油、辣椒、鸡汤、蒜泥、姜末、有十多种调料的秘制红油

制作

鸡肉冷水下锅,大火烧开后,转小火保持微沸,中途撇掉浮沫,直到鸡肉熟透为止。半勺鸡汤、半勺大葱,再加各种拌料,颠勺搅拌装盘。

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好东西还是需要分享的呐~

毕竟是美食!!!

何况是鸡肉!!!

SO

赶紧来推荐的你最爱的那款鸡~

推荐要求

蒸的、煮的、凉拌的

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烤的、烧的、干锅的

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当然咯

鸡的某个部位也是可以滴~

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哇哈哈

我木有开玩笑好吗

鸡爪爪

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鸡屁股

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鸡翅膀

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等等一系列的鸡肉的吃法

但最好是在成都市区及周边地区的

方便小伙伴们切寻找

(PS:肯德基、麦当劳之类的快餐就算了哈)

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只要是觉得巴适的

通通告诉小早

欢迎大家留言哈~

把你最爱的鸡肉嘎嘎分享给大家哟~

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