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全国各地最具盛名的风味小吃

2017-07-07 08:46:49来源:厨影美食阅读量:1076

在中国这片神奇的土地上,饮食文化传承数千载,各省份、地区、民族的不同文化、习俗皆可在饮食中有所体现。要说最令吃货们念念不忘的,也许不是那些山珍海味,而是一道道风味各异的特色小吃。它们是那么平凡、朴素,甚至被认为难登大雅之堂,但它们也正是无数吃货舌尖上最深的念想。今天小编就为大家盘点一下全国各地最有名的风味小吃,如有疏漏之处,欢迎在留言中补充,让大家来共同了解祖国各地的特色美食!

长沙臭豆腐

小吃中当之无愧的王者,“臭名远扬”,即使不喜欢它的味道,也绝不会没有听说过它的名字。长沙臭豆腐,长沙人又称臭干子。“臭豆腐 ”其名虽俗气,但外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的休闲风味。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

小龙虾

不知从何时起,小龙虾悄悄出现在人们的餐桌上,从此一发不可收拾,以迅雷不及掩耳之势征服了中国人刁钻的胃口。在全国的任何一条小吃街,都绝不会少了小龙虾的身影。过去说“有井水处,可歌柳词”,如今是有人烟处,必烹龙虾。如果中国人的宵夜有图腾,那么必然是非小龙虾莫属。小龙虾常被做成香辣、蒜蓉、十三香等口味,其特点是色艳、汤浓、味重、香辣无比,深受各路吃货喜欢。

天津煎饼果子

煎饼果子是天津的传统小吃。实际上,煎饼果子应当写作煎饼馃(guǒ)子,馃子是北方方言,即油条。还记得那句网络流行语吗,“哟哟,切克劳,煎饼果子来一套!”这句话足可说明煎饼果子的受欢迎程度。

正宗的天津煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,“果子” 就是油条或者馃篦(北京叫薄脆)。调料方面,葱花必不可少,其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子,以及红色的北方豆腐乳调味,这些就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了,另外再加鸡蛋的实际要叫鸡蛋煎饼果子(鸡蛋还可以自带哦)。除此之外,一切加烤肠、生菜、榨菜、肉松、海带丝的都是邪教,在天津人看来,食理难容。

天津狗不理包子

狗不理包子是天津市中国传统风味小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间)。狗不理包子是包子中的“LV”,被誉为“津门老字号,中华第一包”,以其鲜美的味道和独特的样式而闻名。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶,“薄皮大馅十八褶”便是对其最生动的描写。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。

广东肠粉

广东肠粉是一种米制品,在广东地区是最为普遍的早餐,其特点是看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,让人一吃难忘。

广东肠粉因不同的制作工具和方法分成两种“流派”:一种是布拉肠粉(将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉);另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。肠粉的味道好不好,酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉,好的酱汁浇上去顿觉满口鲜,回味无穷。

萝卜牛腩

在广东,你经常可见端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是在一些繁华的路段,萝卜牛腩的香气简直无处不在。不错,萝卜牛腩是老广们从小吃到大的超人气小吃。以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎,炖得越久越入味,牛腩的咸香入味与萝卜的清甜相得益彰。

广东双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品,素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。

干炒牛河

“河粉”也叫“沙河粉”,最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”,是由客家人所发明,大约相传有近两百年的历史。“沙河粉”的原料主要以大米为主,先用石磨把大米加水磨成米浆,水用的是白云山的天然矿泉水。

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法,最讲究的是用爆炒,制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好,会使牛肉吃起来有烧烤的感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁,因此大家把它叫做干炒,“干炒牛河”也便由此而得名。

北京炒肝

炒肝是北京地区传统名吃,由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡而成。汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。

卤煮火烧

卤煮是老北京最纯粹的传统小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。卤煮火烧起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

兰州拉面

兰州拉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

山东煎饼

山东煎饼在中国非常出名,因其脆、香、薄而广受欢迎。蒲松龄也是爱吃煎饼之人,还曾专门写了一篇<煎饼赋>,其中一句:“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”道尽煎饼之美。

山东煎饼以鲁西鲁南地区比较多,用的材料是杂粮,在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主,现在各种材料的都有,大多用面粉搀兑一定比例的杂粮,以保障口感。煎饼最经典、最普遍的吃法,当属煎饼卷大葱,此外还可以卷小豆腐、山野菜、海带丝、肉丝等食材一起食用。刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿,有人说山东地区的人国字脸的很多,就是因为他们常吃煎饼锻炼咬肌的缘故,不知具体情况是否如此,希望有山东地区的朋友解惑。

桂林米粉

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。桂林米粉做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

桂林米粉的鲜美可口,不仅在于米粉本身,很大程度上也取决于精制卤水。一般来说,桂林人说桂林米粉无外乎两种:汤菜卤菜。卤水可以说是桂林米粉的灵魂所在,特别是吃卤菜粉,重点就是卤水,其次是分的口感,最后才是对卤味的品尝。

桂林米粉的吃法也很讲究,一般店家都会备上一大锅骨头汤任食客随意取用。吃的时候应该在前三分之二采用干捞的吃法,到最后三分之一再加入骨头汤,如此汤卤结合,才能感受到桂林米粉的最佳风味。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。很多吃过螺蛳粉的人质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,软韧爽滑的让人忘了本位。

武汉热干面

热干面是武汉的特色美食,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面,是湖北人过早的必选之一。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。

精武鸭脖

精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得,直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。

四川酸辣粉

酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 酸辣粉取材自当地手工制作的红薯粉,因味酸辣而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

酸辣粉可以根据喜好添加配料,一般最常见加的还是黄豆、大头菜等。其中最重要的还是辣椒,这个辣椒是辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。辣有麻辣、酸辣、香辣、鲜辣、火辣五种。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐,一般选用“子弹头”(朝天椒)来调配辣度,再用“二荆条“(没错,是辣椒)和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。

四川麻辣烫

作为“川味”的一种特色小吃,大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。据说,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。但由于滋味鲜美,渐渐流传开来。麻辣烫最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从吃起来又麻、又辣、又烫,甚为爽口。在气候阴湿多雾的川蜀地区,食用麻辣烫既可享受美味,又能驱寒、祛湿,因此广受欢迎。

四川担担面

担担面是四川成都和自贡地区著名的面食,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。

四川龙抄手

抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

重庆小面

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

汉中面皮

汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。汉中面皮是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后抹上菜籽油切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入红油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、酱油、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。自古而今,汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的,在外打工的回到家乡,一下车,就眼巴巴地瞅准了面皮摊,迫不及待地冲上去,随便把行李一撂,先吃上一两碗。随着口舌间的享受,一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。

宁波汤圆

宁波汤圆是中国的代表小吃之一。最传统的是猪油汤圆,它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮,以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不黏,鲜爽可口,令人称绝。宁波人家里过年来客人,首先端出的就是一碗猪油汤圆。

南京鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

河南胡辣汤

胡辣汤,又名糊辣汤,是河南的一款非常有地方特色的汤羹。到河南去旅游,几乎大街小巷到处都有卖这胡辣汤的地方。早上买一碗胡辣汤,配着包子、油条作为早餐,热热的一碗下肚,别提多舒服了!

胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,它比较适合北方人的口味,汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,真是香、滑、绵、润,可口极了。

上海生煎包

生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃,可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。人们对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”

上海排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

南翔小笼包

南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”,是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上;出笼时任意取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟为佳品。外观小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

江西瓦罐汤

瓦罐汤又名民间瓦罐汤,名字由民间饭庄所取,是一种江西地区民间传统的煨汤方法。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且更含有很高的营养价值。瓦罐煨汤是江西非常响亮且有味道的一张名片,是江西地地道道的特色小吃之首。

杭州知味小笼

知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。

葱包桧

葱包桧可以说是最地道最亲民的杭州小吃,在杭州可以说是杭州人无人不知不晓。“葱包桧”有一个有趣的典故,公元1142年,民族英雄岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大理寺,杭州百姓痛恨秦桧夫妇,杭州有一家油炸食品的店主,揑了两个人形的面块比作秦桧夫妇,将他们揑到一起,用棒一压,投入锅中油炸,嘴中念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后发展为杭州风味小吃------葱包桧。

葱包桧烹调时,选用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复压扁,直至烘烤到金黄色,再抹上竦酱或甜酱即成。

嘉兴粽子

号称“江南第一粽子大王”,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。当你将刚出锅的嘉兴粽子拿到手中的那一刻,便会有一阵粽叶的清香袭来,一层层剥开,便是扑鼻的糯米馥郁的米香。用竹筷慢慢拔开糯米表面,又有一股肉香袭来,红褐色或是偏紫色的精肉还在,肥肉却半化开在了米粒之中,即使是不爱吃肥肉的人,看到那带着酱油色泽的糯米中间一层微微化开的晶莹薄油,也会食指大动。

湖州千张包子

千张包子是湖州有名的特产,用纯精肉、开洋、干贝等作馅,豆制品千张作皮,包成3cm见方三角棱柱形的包子,食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料,不仅味道鲜美,配以优质粉丝,色白汤清,味美可口。

靖江蟹黄汤包

蟹黄汤包是江苏省靖江市汉族传统名小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。但靖江蟹黄汤包的名气似乎与地位并不相符,那是由于它的制作工序十分讲究,本地师傅们一是出于对传统技艺的保护,再有就是这蟹黄汤包还是最宜现做现吃才能品其精华的特点。

靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,汁多味美,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。别说吃了,光是看,就是一种美的享受。品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

黄山烧饼

黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是安徽传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷"。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉汤,需选用当地黄牛肉,所谓“走千走万,不如淮河两岸”,淮南位于沿淮地区,这里的黄牛肉酸碱平衡,口感极佳,炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。淮南人大多口味很重——重油,重盐,重辣。淮南牛肉汤集所有重口于一身,加上配料豆饼、千张也是豆制品,可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤完美结合。两勺浓汤,半碗粉丝,几片牛肉,小把千张和豆饼,洒上切成碎丁的香菜,配以些许辣椒油,便是一碗淮南牛肉汤。看上去平平无奇,却总能令许多客人吃的不顾形象,大赞美味。

贵州肠旺面

去贵州不吃肠旺面,如同去印度不吃咖喱。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃,又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,再加上面条,三者相辅相成,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意非常吉祥。

遵义羊肉粉

遵义人特别爱吃羊肉粉,尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉,都说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉,其做法是:先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓。

山西刀削面

刀削面,是山西的地方特色传统面食,将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

云南过桥米线

“过桥米线”已有百多年历史,作为云南最具代表的小吃特色,过桥米线主要来源于蒙自地区。譬如麻辣烫对重庆人的意义,西安人眼里的羊肉泡馍,在云南蒙自,过桥米线就是家乡的味道。过桥米线滋味鲜美,食法独特,其滚汤与配料颇具匠心,游走在香浓汤汁与精选配菜的米线承载着人们对美味的追求与温饱的权衡。云南人对过桥米线的感情毫不造作,这种米线几乎代表了云南人的一种生活方式。

西安羊肉泡馍

提起西安,总能想到热腾腾的羊肉泡馍,这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。

羊肉泡馍的煮法通常有四种,分别为:单走,干拔,口汤,水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮,干拔,口汤,水围城汤水量依次递增,依个人喜好选择即可。一碗热腾腾的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,清新爽口,放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。

陕西肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。

福州肉燕

福州肉燕,又称太平燕、扁肉燕。肉燕,因形状似燕而得名。是福建福州的一道著名的汉族风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口。关于福州“太平燕”,有“福州扁肉燕,人人吃不厌”说法。此说在福州街头巷尾流传。

蚵仔煎

蚵仔煎是福建、台湾一带最有名的小吃之一,以肥美多汁的鲜蚵(蚵仔为闽南语,其实就是牡蛎)加上鸡蛋、茼蒿菜,再勾芡太白粉煎成饼状。上桌前淋上甜辣酱料,你就可以尝到蚵仔的鲜美,以及饼皮的香甜滋味了。

台湾芋圆

芋圆是一道著名的台湾传统甜点。台湾九份芋圆的传统工艺是,将芋头蒸熟、成泥、拌匀、搓揉、切制,再融入各种粗粮,不添加任何添加剂。天然的颜色配置斑斓的香甜美食,软糯却富有弹性,口感细腻,色香味俱全。夏天可冰吃,冬天善热食。

河北驴肉火烧

话说“天上龙肉,地下驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。在河北,有一种用驴肉制作的小吃,可谓大名鼎鼎,家喻户晓,那就是驴肉火烧。所谓驴肉火烧,即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。河北的“驴肉火烧界”有两大齐名“门派”:圆形的保定驴肉火烧和方形的河间驴肉火烧,二者风味各异,究竟哪一种更好吃呢?那就仁者见仁,智者见智了!

新疆烤羊肉串

烤羊肉串,是具有新疆民族特色的风味小吃。正宗的新疆烤羊肉是非常有讲究的,烤肉的炭食用胡杨木炼成的,它不仅火力均匀而且耐烧,而且带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让羊肉的风味更加独特。串肉所用的也不是常见的竹签或者铁条,而是新鲜的红柳枝,在烤的过程中,红柳枝所分泌出的汁液,不仅可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合胡杨炭火的芬芳,味道十分迷人。至于羊肉就更不必说了,必须是南疆出产的本土羊,而且要是当天现宰的,因此肉质细腻鲜嫩,肉厚多汁。

新疆馕

馕是新疆各族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。“我们可以一无所有,不可以一日无馕,馕是维吾尔族的主要食品之一。”在许多新疆人看来,没有了馕就没有了生活。维吾尔人制作的馕的品种很多,有常见的圆馕,厚实的窝窝馕,还有阿克苏的脸盆大的薄馕。馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,受到新疆人民的喜爱就不足为怪了。

运营编辑:陈卓



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