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成都的乐山味道,没几家靠谱

2018-03-08 08:45:52来源:饭醉团伙阅读量:1019

前几天饭团邀请土生土长的乐山人@祝 给你们写了一篇乐山深度二刷指南,后台爆了。

乐山,可不就是西南地区的顺德嘛!一说起豆腐脑、牛肉卡饼、三鲜冰粉、钵钵鸡、烤鱼片、麻辣烫、甜皮鸭… 口水就不知不觉蓄了起来。

看完以后一颗心简直马上到乐山了!奈何沉重的肉体还陷在办公室工位上脱不开身。

咋个办喃?其实这些年,乐山的各种美食,在成都真开了不少~ 开得多了,当然就有水平高低,有鱼目混珠。

比如一个豆腐脑:

↑肉多馓子脆,浓稠又麻辣才好吃

卡饼:

↑饼子不能太厚,还要有韧劲,不要奇怪的萝卜丝

下头都是我们用对乐山的爱和对你们负责的态度吃出来的结果。不能说100%还原乐山味道,也完全可以解一哈成都人的馋了!都是好吃的才写出来!

来嘛来嘛,今晚乐山小吃走一个~

说到豆腐脑会想到「咸甜之争」的,绝对不是四川人,至少不是乐山人。

什么咸甜嘛?乐山人只会分:牛华还是峨眉;牛肉肥肠酥肉,还是鸳鸯,或者来份蛋冲。

↑乐山豆腐脑必须是咸的嘛

豆腐脑这个东西,只要是乐山小吃店就几乎都在卖。但是这些年我吃过那么多家,感觉做得最好的,还是这个专门做豆腐脑的小店。

上面这碗是肥肠拼酥肉,酥肉只有那么香脆了!

加上黄豆、花生、馓子一个二个也都很争气,拌着油辣子huo匀拌开,每一口都是浓稠香辣嘎嘣脆,口感丰富又有层次,一口接一口完全停不下来~

他们家只卖2样东西,豆腐脑和卡饼儿,卡饼不行,帮你们试过了。嗯。只吃豆腐脑就够。

店名:正宗峨眉豆腐脑

地址:电子科大万人坑小吃街

价格:牛肉/肥肠/鸡丝/酥肉 ¥10 蛋冲¥12 鸳鸯¥13

环境及消费Tips:街边小店,只有两个街边小桌子,非常简陋,介意的可以打包带走

卡饼,又叫旮饼、还有叫㮟饼的…(这个字到底是哪里找来的)

重要的是,一个好卡饼,必须牛肉肥肠大坨有肉、麻辣够味儿、饼子不厚不薄但得有韧劲有香味。而这家,都满足了:

这个店我是真的有发言权,当年就在它旁边上班,午餐常备。

曾经还是个摊摊,因为太好吃,被我的同事神笔@匡匡 写了之后,就迅速的被成都好吃嘴儿赏识了,连分店都开起来了。

虽然说豆腐脑配卡饼,但是他们家的豆腐脑属于一般,配个卡饼还是将就嘛。

另外,如果你来这儿吃了,三鲜冰粉必须推荐!吃得出是冰粉籽搓的,且红糖熬得很好,加上新鲜醪糟的微酸,还有银耳和软糯粉子加持,是相当不错。

叶儿粑的馅儿的油香味很够的,芽菜肉末咬一口就冒油,皮子稍微差了点,还是可以搭配一起~

店名:潘记牛肉旮饼

地址:簧门街36号附11号

价格:旮饼肉少¥8 肉多¥15 三鲜冰粉¥8 叶儿粑¥3.5

环境及消费Tips:干净舒服的小店铺,不过门口的下水道味道略重…支持外卖

成都人现在的口味简直是越来越重,火锅非牛油不吃,串串的锅底也是越来越重口味。

但是乐山麻辣烫不是,它的锅底是那种香味重、但实际挺清淡的卤水底,即使看着香料多也不会闷油。

油碟也是多清淡,吃完真是身上没味儿,胃里没负担。虽然清淡,但不代表对锅底菜品没要求,我吃过的这些家乐山麻辣烫里头,还是最喜欢这家。

锅底香,菜品新鲜,嫌油碟太淡了可以稍微加一点点盐。

↑肥肠包整颗独蒜,煮熟了软软粉粉的

除了卤水麻辣烫之外,它家还有乐山另外一个好吃的——油炸串串。

小块小块的,在卤油里头炸过,直接吃是一种回甜的香脆。

蘸碟一个怪味汁,一个干碟。这个辣椒面点都不辣,但是多香~尤其是脆骨、小香肠、玉米最好吃。

泡菜是隐藏菜单,老板偶尔会送,甜脆,喜欢的人会觉得是个小惊喜。

店名:乐山老石桥麻辣烫

地址:一品天下大街a区131号格林酒店旁

价格:荤素¥0.4/根签 锅底¥18 人均大概在¥50-80

环境及消费Tips:搭起来的棚子,但是是质量比较好的那种,老板和服务员都挺热情的

成都有名的钵钵鸡有好几家,但是像这种大冬天&工作日&中午都能一堆人吃,说出来感觉大家都应该晓得是哪家。

红油和藤椒两个味道,反正自己拿,记得关键点:要多浸一点汤汁在菜上面,会更有味儿。

荤菜还真的没有什么雷区了,我个人最最喜欢的就是无骨鸡爪和鸡心,红油香,藤椒鲜麻,都很好吃。

素菜有时候有种囤久了的埋汰味儿。

现在有好多地方喜欢把鸡汤饭熬得又香又浓,比如乐山的五通桥黄鸡肉。

但我还是更喜欢这种朴实无华的,有鸡汤的鲜味,有米饭的香味,清淡的感觉配上钵钵鸡,真是绝赞。

他们家的醪糟粉子也很不错,醪糟吃得出来是新鲜的,粉子看上去有点硬,实际上口感软糯适中,甜甜的很巴适。

店名:乐山鲜知味钵钵鸡

地址:草堂北路16号附18号

价格:荤素¥0.5/根签 鸡汤饭¥4-6 醪糟粉子¥6

环境及消费Tips:节假日什么的,人真的很多…多…多…多…得靠挤

乐山有个烧烤类别,是别处没怎么见到的,那就是烤鱼片。烤鱼片这个东西呢,还是很讲究技术的,所以成都也没见到几家。

这家也是网友推荐,跑去吃了之后猛拍大腿:嗨呀!

烤鱼片有两个味道,藿香和藤椒,还是藿香最有特色。点一份还送汤。

鱼肉软嫩入味,又麻又辣还没得刺,一抿就化了,真的鲜嫩!

还有个可能不太属于乐山系的东西,但是这家做得很好的,就是包浆豆腐了。

铁盘盘端上来冒气热气滋滋作响,内胆滑嫩细腻,外面焦焦的,伙起调料一起吃,烫烫的感觉才爽~

其他烧烤里头的黄喉和五花肉也是挺好的,黄喉不脆,有点温软,五花肉烤得略干,还是好吃。

小米辣金针菇配绍子炒饭还是很舒服,绍子炒饭也算是乐山特色了。

店名:老乐山无刺烤鱼片

地址:建设路26号第五大道

价格:人均大概¥50-80

环境及消费Tips:普通环境,外头摆的桌子,服务员听口音都是乐山的,态度还不错

好吃的跷脚牛肉,都是一碗一碗煮的,不过这种在成都真的太难找了。

南门子上这家五星点评的网红店,我们亲测觉得味道还是阔以~

牛肉嫩、牛舌的清香味还是多足的。

虽然跷脚牛肉普遍都有味精放太多的缺点,但是这家控制的度还挺好的,吃完口没有很干,喝下去热乎乎。

他们家除了汤锅以外其实还有个最最值得点的,就是火爆牛肝了,那个嫩气!那个镬气!一个人吃一盘不嫌多。

店名:乐山王屠夫跷脚牛肉

地址:华阳安公路二段356-358号

价格:人均大概¥50-80

环境及消费Tips:干碟子不要蘸多了,牛脊髓比较普通,我给你说的这两个最好吃,真的

乐山美食当然不止这些,但是还有些实在是找不到好的啊!

比如之前还在市中心的耿家巷吃过个卖三角豆腐夹丝丝的摊摊,结果过完年就再也没见过再出摊……

↑就是这个,乐山的都懂

还有甜皮鸭啊什么的~ 隔壁成都生活的网友,推荐了一些出来:

@?Amy'桃:还有玉林蓝天路菜市那的鸳鸯钵钵鸡,老板是乐山人,弄的只好吃

@? 油条酱?:三角豆腐夹萝卜丝那个是咔咔,盐市口新中兴后面,有个卖咔咔的,很巴适~夏天没胃口的时候,就去吃两份咔咔来碗冰粉,满足!!夏天生意好的时候晚饭收摊,冬天就摆的晚一点,大家多光顾下,老板娘就能早点回去了,哈哈哈哈

@sisi:东门街骨科医院边上的那家廖记嘉州甜皮鸭,是我在成都吃到的比较好吃的甜皮鸭了

@water:作为一个挑剔的乐山吃货,负责的推荐两家乐山人开的店,玉林菜市场一楼胡记甜皮鸭,味道很巴适,皮香肉不柴,他家也有藤椒味的翅膀和鸭脚板,跷脚牛肉西门清江西路地铁口有家改良版翘脚汤锅,名字没注意,易老几还是什么,不是碗碗卖,味道还可以

@馨儿:大学路菜市场那家㮟饼好吃,我妈在乐山不吃,非要到成都来吃,也是醉了,店名叫啥子牛肉面的

@Sixty:半年街,就洪河文理学院对面,那家甜皮鸭可以,电子科大那家觉得味道很一般

@过客:三道街那家肥肠鱼的甜皮鸭

@.夏末•?:强烈推荐一家油炸串串,味道跟乐山的很像,最重要不油腻。在一条小街上。五花肉,掌中宝,土豆坨坨,想死都流口水???,长药唐师银沙店,长药有几家,但这家味道最巴适!

如果你还晓得其他开在成都的好吃乐山馆子,欢迎补充!



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