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掌握这19条潜规则,你也能开一家苍蝇馆子!

2017-12-19 10:49:12来源:品味成都阅读量:1016

成都大大小小的馆子千千万万,但要说成都人最爱吃的,非苍蝇馆子莫属。

那些藏在背街小巷的美食,比在锃光瓦亮的店面吃正餐要吸引人的多。

在城市街头巷尾最不容易察觉的地方,往往有最地道的美味,这是一条约定俗成的潜规则。

但要想成为成都合格的苍蝇馆子,潜规则可不止这一条:

成都苍蝇馆子潜规则大全

▶1、一家苍蝇馆子的地址,一定要是跟着导航走都找不到的,要熟人带路才知道的地方。

开在老居民小区里头、菜市场里头、或者厕所边边最好。

▶2、名字一定要简单且霸气,实在起不好就直接叫“无名”。

你看现在撒子无名串串,无名冒菜,无名干锅,火的很!

或者直接叫苍蝇馆子!

▶3、老板儿一脸凶神恶煞,非歪八歪最好。

反正你爱吃不吃,不吃个人走!

在成都苍蝇馆子界,脾气又臭又硬又奇葩的老板不占少数。

有的老板儿直接要盯到你吃完,不准耍手机,不准拍照,要不然直接挨骂!

说完大的方面,接下来再说一下细节。

▶4、苍蝇馆子的环境必须越简陋越好。

尽量找啥子拆迁拆了一半的钉子户啊,或者直接在墙角边边搭个棚棚,室内只整一张桌子,两个板凳,桌子也不要擦。

▶5、服务员也要歪,声音要大。

反正只能他说出来的话客人听得到,客人的要求他听不到。

▶6、上菜的时候,一定要过甩,不能规规矩矩的端。

态度还要爱理不理,边甩边跟嬢嬢些扯皮。

▶7、规矩要多。

“不准拍照,拍啥子嘛拍!”

“吃啥子,除了我推荐的上的都慢!”

“我们莫得菜单!”

“要吃撒子一次点够,不加菜!”

“自己切拿,就在那儿!”

“我们一律不开发票的哈。”

▶8、一言不合就不开门。

“早上不开门”、“下午不开门”、”白天不开门“、“晚上不开门”、“下雨不开门”、“放假不开门”、“心情不好不开门”、“打牌输了不开门”

而且就算开起门,也要来一句,我们还没开始营业。

▶9、一定要提前预定。

老板儿电话都是熟客给熟客,要吃限量的必须要预定,要座位必须要预定。短的至少提前一天,长的提前个个把月,临时切肯定吃不倒。

▶10,一定要搞一两种菜品每天限量。

限量50份都多了,要像新鸿社区的秦肥肠,一天只卖一锅,卖完就收工了。

▶11、一定要有一两样爆款的菜。

啥子锡纸烤脑花,肥肠鱼,豆花儿饭、奇香排骨,总之就是一样让人穿城都要来吃的味道。

▶12、加料不是加小米辣就是加折耳根,小吃一定要有手搓冰粉儿。

冰粉有糍粑更好,没糍粑一定要强调我们这是传统的红糖冰粉,不加水不加冰。

▶13、串串店数签签一定要过称,算钱一定要麻利,眼睛一闭一挣,该收好多钱就晓得了。

▶14、一般情况下,除非城建整改,要不然坚决不搬店,不扩店,不装修,不开分店。

最好门口再写一个“只此一家,别无分店。”


▶15、一定要有一个传说,门口多仄的小巷巷,停过宾利、法拉利,再不济也是奔驰宝马。

或者哪个哪个明星悄悄儿来吃过。



▶16、食材配方一定说得清来路。

“我家面是专门定手工面的。”“花椒是汉源直接发过来的”“牛油是从重庆过来的”“土豆和辣椒都是西昌过来的”“调料就是我老汉儿传下来的。”

▶17、一定要有强烈的自信和排他性。

我这儿的最好吃的!其他人做不来!我敢说你在别的地方吃不到!XX、XX都是跟我们学的!XX只是宣传做的好!XX就是我的徒弟娃儿!

▶18、价格要不然就是低于平均市价,要不然就是,我贵也有贵的理由。

涨价是原料涨了迫不得已,打折是我们这儿本来就是小本生意,还让不让我们赚钱了嘛!

▶19、一句话总结。

在成都,苍蝇馆子就是:“要有一道破屋檐,两扇烂板墙,三张黑桌子,四个歪嬢嬢”,更具体一点儿就是↓↓↓

就问你服不服!



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